Contabilidade para Restaurantes

Controle de custos, margem real e impostos corretos para o food service

Um restaurante procurou a Ominus porque achava que o food cost estava em 30%. Quando fizemos o levantamento real — com ficha técnica, perdas e desvios de estoque — o custo verdadeiro era 42%. Doze pontos de diferença. Em um faturamento de R$ 120 mil por mês, isso representava R$ 14.400 indo embora sem que o dono soubesse. Restaurante que não controla CMV está trabalhando no escuro.

Como funciona o serviço de contabilidade para restaurantes

O CMV — custo da mercadoria vendida — é o indicador mais importante da operação de um restaurante. Ele deve ficar entre 28% e 35% do faturamento, dependendo do tipo de cozinha. Para chegar nesse número de verdade, é preciso fazer inventário regular, montar fichas técnicas dos pratos e registrar perdas. A gente ajuda a estruturar esse controle desde o primeiro mês.

A folha de pagamento de restaurante costuma ser pesada: garçons, cozinheiros, auxiliares, caixa. É comum representar 30% a 40% do faturamento. No Simples Nacional, restaurantes ficam no Anexo I (comércio de alimentos preparados para consumo no local) com alíquotas a partir de 4%. Mas se houver predominância de serviço (buffet, catering), o enquadramento pode mudar. Cada detalhe importa.

A tributação de alimentos tem particularidades que variam por estado. Alguns produtos têm ICMS reduzido ou substituição tributária, enquanto outros seguem a alíquota cheia. Bebidas alcoólicas, por exemplo, têm tributação completamente diferente dos alimentos. Separar corretamente as vendas por categoria evita pagar imposto a mais e reduz o risco de autuação.

Além da contabilidade, oferecemos suporte na precificação dos pratos. Com a ficha técnica montada e os custos reais mapeados, é possível calcular o markup correto e definir preços que cubram os custos e deixem margem. Já atendemos restaurantes de diversos perfis — desde bistrôs até redes com várias unidades.

Benefícios