Contabilidade para Padarias

Produção própria, revenda e tributação certa para cada produto no balcão

Uma padaria pagava ICMS cheio sobre refrigerantes, água mineral e cervejas. O problema: esses produtos têm tributação monofásica — o imposto já é recolhido integralmente pela indústria ou pelo distribuidor. A padaria estava pagando de novo na ponta. Quando corrigimos, a economia foi de R$ 2.800 por mês. Em um ano, R$ 33.600 que estavam sendo jogados fora.

Como funciona o serviço de contabilidade para padarias

Padaria é um negócio híbrido: parte da receita vem de produção própria (pães, bolos, salgados) e parte vem de revenda (bebidas, frios, produtos industrializados). A tributação é diferente para cada tipo. Produção própria geralmente entra como indústria (Anexo II no Simples Nacional), e revenda entra como comércio (Anexo I). Se a padaria não separa corretamente, paga imposto errado em uma das operações.

O ICMS monofásico atinge uma lista grande de produtos vendidos em padarias: refrigerantes, água mineral, cervejas, energéticos e outras bebidas. Nesses casos, o ICMS é recolhido em uma única etapa (na fábrica ou no distribuidor), e a padaria não paga novamente. Mas para isso, a escrituração fiscal precisa identificar corretamente esses produtos com o CST (código de situação tributária) adequado.

O controle de perdas é outro ponto crítico. Pão que não vende no dia, bolo que estraga, insumo que passa da validade — tudo isso é perda que precisa ser registrada contabilmente. Sem esse controle, o custo real dos produtos fica distorcido e a precificação vai por água abaixo. A gente ajuda a montar uma rotina de apontamento de perdas que alimenta a contabilidade e melhora a gestão.

A ficha técnica de cada produto é a base de tudo. Saber que um pão francês usa 500g de farinha, 10g de fermento, 10g de sal e 300ml de água — e quanto isso custa — permite calcular o custo unitário real e definir o preço de venda correto. Atendemos padarias de todo o Brasil — produção artesanal, franquias e redes — ajudando a organizar a operação e a pagar o imposto justo.

Benefícios

O que muda na prática para sua padaria

01Separação fiscal correta entre produção própria e revenda

02Identificação de produtos com ICMS monofásico para não pagar a mais

03Montagem de ficha técnica e cálculo de custo unitário

04Controle de perdas com registro contábil adequado

05Enquadramento tributário correto no Simples Nacional

06Relatórios de custo e margem por categoria de produto

Mande a lista dos produtos que você vende e as últimas notas de compra de insumos. A gente identifica, sem custo, quais itens estão com tributação errada e calcula quanto você pode economizar.